Мы знаем, кто готовит вкусно!

Это звание Константин Мельничук из ресторана «Калужане» получил на состязании, которое проходило в рамках регионального этапа Всероссийского конкурса профмастерства «Лучший по профессии». Победитель будет представлять нашу область на федеральном этапе, который состоится в августе в Вологде. Напомним, что всероссийский конкурс – это ключевое мероприятие федерального проекта «Человек труда» национального проекта «Кадры», инициированного президентом РФ.

Образцовые, но разные

Организацией регионального этапа конкурса занималось министерство труда и соцзащиты, а площадкой для соревнований выступил Калужский колледж экономики и технологий. Участников конкурса в номинации «Повар» приветствовал и напутствовал министр труда и социальной защиты Павел Коновалов.

– В нашей области профессия повара очень востребована. В настоящее время организациями области заявлено более 200 вакансий поваров, а прогнозная потребность в их труде в ближайшее время составляет около 650 человек. Повар не просто готовит еду, а дарит людям настроение, энергию и радость. Хороший повар «вкусом» снимает наш стресс после тяжелого дня, вызывает улыбку у ребенка или согревает одинокого человека. Проведение конкурса — это еще один важный шаг к тому, чтобы люди выбирали эту интересную профессию на всю жизнь, – заявил министр.

Свои профессиональные возможности на конкурсе продемонстрировали шесть поваров из разных кафе и ресторанов Калуги. Примечательно, что пятеро — выпускники колледжа экономики и технологий разных годов выпуска. Претенденты на участие в конкурсе перед началом состязания проходили отбор, который предполагал стаж работы по профессии не менее трех лет, возраст не моложе 21 года, официальное трудоустройство.

В этом году самым опытным участником конкурса оказалась Ирина Черноморская – шеф-повар ресторана «Эль-Гуна». Ее стаж работы в профессии 38 лет! А вот у Кристины Тер-Арутюнян, повара-универсала ООО «Лента», стаж всего три года, но образование у нее впечатляющее: закончила Ульяновский государственный аграрный университет имени Столыпина.

В числе нынешних участников и конкурсанты прошлого года – индивидуальный предприниматель Никита Попов (стаж 20 лет) и повар Константин Мельничук (стаж работы 11 лет). Константин в прошлом году был победителем регионального этапа и представлял область на всероссийском конкурсе. Увы, попасть в число победителей ему тогда не удалось. По его словам, оказалось мало опыта состязаться с сильнейшими поварами России, среди которых были даже те, кто готовил еду для президента нашей страны.

Оценивается профессионализм

На первом этапе соревнований участникам предстояло ответить на теоретические вопросы, связанные с их специальностью, и только затем они перешли к этапу приготовления блюд. В практической части конкурсанты должны были за 70 минут приготовить холодную закуску из свежей охлажденной форели и за 80 минут – горячее блюдо из мяса (карбонат). На оба блюда отпускалось 2,5 часа.

Главный эксперт конкурса – преподаватель спецдисциплин колледжа экономики и технологий Елена Куимова пояснила, что жюри оценивало участников по разным аспектам их работы – чистота рабочего места, умение выстроить четкий технологический процесс, соблюдение санитарных правил. Много внимания уделили эстетическому виду готового блюда, его текстуре, креативности, ароматам и, конечно, вкусу.

Все конкурсанты были в равных условиях: у каждого отдельный стол для работы, плита, посуда, кухонные принадлежности и даже холодильник. Все это стало возможным благодаря идеальной оснащенности всем необходимым колледжа экономики и технологий не только для проведения такого рода конкурса, но и для организации учебного процеса.

Кстати, в этом учебном заведении готовят поваров-кондитеров по двум программам: квалифицированных рабочих и специалистов. Надеемся на новое талантливое пополнение калужских кафе и ресторанов кадрами.

Ну а в этом году на Всероссийский конкурс профессионального мастерства в номинации «Повар» защищать честь нашей области снова отправляется Константин Мельничук. Ему удалось обогнать Никиту Попова всего на несколько баллов. Именно среди этого дуэта развернулось упорное состязание в финале регионального этапа конкурса. Жюри до последнего не могло выбрать лидера. Третье место досталось су-шефу Анастасии Шабанской из ресторана «Амбассадор».

Триумфатор конкурса Константин Мельничук пообещал, что в этом году на всероссийском конкурсе приложит все силы для достойного выступления.

«» Елена КУИМОВА:
         – Мы оценивали блюда наших конкурсантов и с точки зрения потребителя – очень строго. Ведь если он пришел в ресторан и заплатил деньги, то ему обязаны приготовить так, чтобы все было качественно. Потребитель идет в ресторан поесть вкусно.