23 Сентября, Четверг
Газета
Предложить свою новость
Приложения
Последние новости
Общество 23.09.2021, 19:27
На вокзале в Сухиничах появится комната матери и ребенка
На вокзале в Сухиничах появится комната матери и ребенка
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 18:40
В Калуге художник снова разрисовал опоры моста через реку Ока
В Калуге художник снова разрисовал опоры моста через реку Ока
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 18:11
В Калужской области при парламенте создали комиссию по здравоохранению
В Калужской области при парламенте создали комиссию по здравоохранению
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 17:17
В Обнинске подготовят концепцию развития туризма
В Обнинске подготовят концепцию развития туризма
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 16:54
Облсовпроф наградил Константина Горобцова медалью
Облсовпроф наградил Константина Горобцова медалью
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 16:44
В Калужской области за сутки от ковида умерло еще 5 человек
В Калужской области за сутки от ковида умерло еще 5 человек
Читать дальше
Социальная сфера 23.09.2021, 16:34
В Калужской области численность занятого населения приблизилась к допандемийной отметке
В Калужской области численность занятого населения приблизилась к допандемийной отметке
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 16:28
В Калужской области шесть памятников природы проверят на наличие сухостоя
В Калужской области шесть памятников природы проверят на наличие сухостоя
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 16:06
В пригороде Калуги 24 сентября не будет света
В пригороде Калуги 24 сентября не будет света
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 15:58
Опубликован список мест установки мобильных дорожных камер в Калужской области 24 сентября
Опубликован список мест установки мобильных дорожных камер в Калужской области 24 сентября
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 15:37
Жителей Боровского района приглашают поучаствовать в туристическом проекте
Жителей Боровского района приглашают поучаствовать в туристическом проекте
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 15:24
Число больных алкоголизмом в Калужской области снизилось на 20 процентов
Число больных алкоголизмом в Калужской области снизилось на 20 процентов
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 14:42
Наш анонс: 24 сентября в свет выходит новый номер КГВ
Наш анонс: 24 сентября в свет выходит новый номер КГВ
Читать дальше
Общество 23.09.2021, 14:36
В Калуге отремонтируют дороги на 11 улицах в 2022 году
В Калуге отремонтируют дороги на 11 улицах в 2022 году
Читать дальше

Такой сыр - и в пир, и в мир

Общество 19.03.2021, 15:27

Сухиничская мастерица владеет тонкостями приготовления любимого многими молочного продукта.

Местные ценители хорошего кофе и чая знают небольшой магазинчик с тематическим названием, расположенный на мини-рынке в центре города. Наталья МЫСЛИКОВА владеет этой торговой точкой около 15 лет. За прилавком стоит сама, сама же занимается всеми организационными делами. А пять лет назад она увлеклась домашним сыроварением, даже не предполагая, что хобби перерастет в небольшое производство.

Главное - знания и качество сырья

- Я сама люблю хороший сыр. Раньше всегда покупала дорогие вкусные сорта. А потом появилась идея сварить его своими руками, - рассказывает Наталья Мысликова. - Начала с простого «Российского». Близким к оригиналу он у меня получился далеко не с первого раза. Лишь примерно через год попыток и отработки технологии вышел такой, как надо.

Как начинающий сыродел, Наталья прочитала много учебных пособий - и советских, и современных. Прошла курсы в Самаре, где маститые мастера делились своим опытом. Именно там ей удалось увидеть на практике, как происходит варение и вызревание продукта. Сейчас изучает французскую технологию изготовления новых видов сыров, требующих более трудоемкого процесса.

- Для приготовления качественного сыра необходимо хорошее молоко, - поясняет Наталья Анатольевна. - Оно должно соответствовать всем микробиологическим требованиям. Я сейчас закупаю его у думиничского фермера. У него в хозяйстве 70 коров. Человек крайне серьезно относится к своему делу, потому и продукция получается отличная. В неделю я перерабатываю 200 литров молока, из которого получается примерно 23 килограмма сыра.

На любой вкус

_DSC2897.JPG В день нашей беседы на прилавок были выставлены восемь видов сыров: «Моцарелла» (мягкий, вытяжной), «Халлуми» (полутвердый, для жарки), «По-адыгейски» (мягкий, рассольный), «Качотта» (полутвердый, с натуральной коркой), «Качиокавалло» (полутвердый, вытяжной), «Морбье» (полутвердый, с прослойкой золы фруктовых деревьев), «Белпер Кнолле» (твердый, пикантный, покрытый специями) и «Плавленый» (из творога).

- Еще мне нравится «Таледжио», - признается сыровар. - Он мягкий, с тонкой розовой корочкой и сильным ароматом. Консистенция нежная, слегка волокнистая, светло-соломенного цвета. Вкус кисловатый, сливочный, с фруктово-ореховым оттенком и приятной соленостью. Это сыр на любителя, нравится не каждому. Но и на него есть спрос, хотя на прилавок его не выставляю.

Для настоящего сыродела важны не только желание и знания, соблюдение технологии, кропотливость и трудолюбие, но и вдохновение, творчество. У Натальи как раз такой подход.

- У меня есть личная разработка, которую я назвала «Искушение для гурманов», - продолжает наша героиня. - Это мягкий сыр с мытой коркой. Текстура у него нежная, влажная. Очень приятно тает во рту.

Дело для души

Точка сбыта сырной продукции у предпринимателя одна. Объемы пока маленькие, клиентов хватает. Есть постоянные покупатели. Цены вполне демократичные, поэтому товар не залеживается.

- Честно говоря, я и не сравнивала свои цены со стоимостью продукта в других магазинах. Продаю так, чтоб было комфортно и мне, и покупателям, - поясняет Наталья. - Время от времени появляются мысли о расширении производства, наращивании объемов. Но это пока остается мечтой. Вот если бы какой инвестор заинтересовался… А пока тружусь одна.

Ей нравится сам процесс. Сыроварение для нее - не работа, а увлечение, приносящее удовольствие. Несмотря на то что это дело отнимает много времени, Наталья не привлекает помощников, выполняет все сама. Держит весь процесс под контролем.

- Сыроделие не терпит небрежности, - подчеркивает Наталья Мысликова. - Производство сыра - процесс бесконечный. Выходных здесь нет. За сыром во время его вызревания нужен постоянный уход, необходимо соблюдать уровень влажности и температуру. Поэтому, как только торговый день в магазине заканчивается, я заступаю на «вторую смену» в своем мини-цехе.

Готовый сыр перед тем, как попасть на прилавок, разрезают на куски и помещают в вакуумную упаковку. Так он лучше хранится. Раз в три месяца образцы продукта отправляют на экспертизу качества в лабораторию в Калуге.

Заслуженное признание

Со своей продукцией Наталья периодически выезжает на областные выставки-фестивали продовольственных товаров. В 2019 году ее плавленый сыр занял первое место в своей номинации.

По результатам работы в прошлом году индивидуальный предприниматель Наталья Мысликова была награждена муниципальной Почетной грамотой за большой вклад в социально-экономическое развитие района и улучшение качества жизни населения. Заслуженно!

Фото автора и из открытых источников.
Новости по теме
На вокзале в Сухиничах появится комната матери и ребенка

На вокзале в Сухиничах появится комната матери и ребенка

В Калуге художник снова разрисовал опоры моста через реку Ока

В Калуге художник снова разрисовал опоры моста через реку Ока

В Калужской области при парламенте создали комиссию по здравоохранению

В Калужской области при парламенте создали комиссию по здравоохранению

В Обнинске подготовят концепцию развития туризма

В Обнинске подготовят концепцию развития туризма

Облсовпроф наградил Константина Горобцова медалью

Облсовпроф наградил Константина Горобцова медалью

В Калужской области за сутки от ковида умерло еще 5 человек

В Калужской области за сутки от ковида умерло еще 5 человек

Яндекс.Метрика