Ресторанный сервис - в почёте

Наша газета уже писала, что в этом году в финале IX национального чемпионата «WorldSkills Russia», проходившем в Уфе в конце августа, в числе лучших был студент Обнинского колледжа технологий и услуг Иван Горохов. Как ему удалось добиться успеха, сложно ли было готовиться к чемпионату и почему студенты колледжа из года в год оказываются в числе призеров – об этом мы узнали, поближе познакомившись с молодым человеком и его наставниками.

Профессия – по душе

Иван ГОРОХОВ сейчас учится на 4-м курсе колледжа по специальности «Организация обслуживания в общественном питании». Будущий менеджер подошел к выбору профессии вполне осознанно.

– Мне всегда нравилось готовить, – рассказывает Иван. – Я понимаю, как нужно нарезать продукты, обжарить, приготовить, как правильно подать блюдо. Я хотел этим заниматься профессионально, и родители были не против, поддержали меня. В рамках учебной программы в колледже мы изучаем поварское дело, работу на кофемашинах, занимаемся баром, сервировкой стола и обслуживанием гостей. После окончания учебы можем работать в различных предприятиях общественного питания, в том числе управлять персоналом среднего звена.

Ступени к мастерству

К участию в конкурсе «WorldSkills Russia» Иван Горохов отнесся также ответственно и с большим интересом.

– Вначале у нас был отбор в группе. Ирина Игоревна Ушлякова, наш преподаватель, отобрала к участию в региональном этапе трех человек, и мы начали тренировки. У нас был модуль «Кафе» – кофе, бар и декантация вина плюс такое спецзадание, как фруктовая тарелка, подготовленная без помощи рук. Требовалось очистить фрукты ножом, не касаясь их руками, и переложить фарлегерами (приборами) на сервировочные тарелки для гостей. Мы должны были работать как на своем рабочем месте, так и с гостями, общаться с ними.

Все участники на региональном этапе знали свою работу, много тренировались. В Калуге я занял первое место, а затем началась подготовка к отборочному туру, который проводился в Сургуте. По итогам этого тура я оказался в тройке лидеров и вышел в финал. На летних каникулах мы с педагогом продолжили подготовку. Тренировались в колледже в мастерской «Ресторанный сервис» в течение июня-июля через день, в августе – ежедневно, без выходных. Ездили с Ириной Игоревной на открытые тренировки национальной сборной, которые очень помогли в подготовке.

Все этапы состязаний – разные, поэтому узнаешь много нового, это очень интересно. Например, в финале нужно было приготовить холодную закуску – тартар из говядины. Для меня это вообще было что-то необычное. Но мы съездили на открытую тренировку, где нам показали приготовление этого блюда.

Работать с газовой горелкой, с посудой, сковородками, с приборами и готовить на виду у гостя – мне это очень нравится.

Всего в программе финала было пять модулей, состязались три дня. Участники демонстрировали умение работать в кафе – это быстрый процесс обслуживания гостей, проходили скилл-тесты по складыванию салфеток, показывали навыки обслуживания банкета в ресторане, кафе, работу в баре и за кофемашиной. Я люблю качественно обслуживать гостей, пообщаться с ними, познакомиться, а в кафе надо очень быстро все делать. Поэтому для меня именно этот модуль, наверное, был самым сложным.

Труды наставника

Ирина Ушлякова – преподаватель высшей категории, заслуженный мастер производственного обучения РФ. Уже 30 лет она работает в Обнинском колледже технологий и услуг, ведет занятия по таким спецдисциплинам, как барное дело, товароведение алкогольной продукции, технология продукции общественного питания, различные виды практики. Ирина Игоревна с гордостью показывает площадку «Ресторанный сервис», где студенты колледжа проходят учебную практику.

– Нашу мастерскую мы сформировали в прошлом году благодаря полученному гранту. Она оснащена необходимым инвентарем, инструментами, посудой, мебелью. Здесь проходит учебная практика, сегодня ребята отрабатывают вариант предварительной сервировки стола – подготовительный этап обслуживания в любом из ресторанов, – рассказывает она. – А опытом с ними делятся наши выпускники и студенты – участники движения «Worldskills» по компетенции «Ресторанный сервис».

В 2016 году наша студентка Анастасия Тюлякова на этапе чемпионата была удостоена серебряной медали. С тех пор ежегодно обнинцы показывают высокие результаты. В 2019 году Владислав Самедов был удостоен медальона за профессионализм. В 2020 году из-за пандемии чемпионат проходил в необычном дистанционном формате, наш колледж представлял Виктор Дубов, занявший 5-е место и удостоенный почетной награды – «Медальон за профессионализм».

В этом году в компетенции «Ресторанный сервис» Иван Горохов также занял 5-е место и завоевал «Медальон за профессионализм». Мне кажется, за все годы это был самый сложный чемпионат. В ресторанном сервисе постоянно меняются требования, и нужно быть в тренде.

Сейчас к региональному этапу чемпионата «Worldskills», который пройдет с 8 по 12 ноября в Калуге, готовится новая команда студентов обнинского колледжа.

Секрет успеха

На вопрос, как педагогам и студентам удается ежегодно добиваться столь высоких результатов, директор Обнинского колледжа технологий и услуг Наталия Колодяжная отвечает так:

– Если сотрудники видят в работе не только обязанности, а это их увлечение, они живут этим, как Ирина Игоревна и весь наш коллектив, - успех обязательно приходит. Наши преподаватели своими руками создали эту мастерскую, выстроили отношения со студентами так, что им тоже было интересно. И дополнительная мотивация педагогам не нужна. Они просто любят свое дело и наслаждаются им.

И то, что Россия заняла первое место на «EuroSkills» – это тоже дополнительная монетка в наше дело. Мы гордимся своей Калужской областью, хотим, чтобы наш регион звучал и в России, и в мире.