Всё органично

Сегодня мраморной говядиной мало кого можно удивить. О мясе премиального класса мы узнали, когда в России началось разведение бычков породы абердин-ангус. Мышечные ткани этих животных пронизаны тонкими прослойками жирка, образующими особый, мраморный, узор. Под воздействием температуры жир тает, а мясо становится нежным и ароматным. Что может быть лучше сочного стейка, такого простого в приготовлении и такого вкусного?! Но его путь к тарелке совсем не прост. Это прекрасно знают специалисты ООО «Органик Агро».

На свежем воздухе

Сейчас в хозяйстве есть две площадки для крупного рогатого скота: одна – для маточного поголовья, другая – фидлот (открытая откормочная площадка). На них содержатся 1600 голов животных абердин-ангусской породы. В этом году для улучшения генетики стадо пополнили нетелями той же породы из Ирландии.

В дальнейших планах – строительство еще двух площадок, поскольку маточное поголовье будет увеличено почти в три раза.

Ангусы весьма неприхотливы – постоянно живут на свежем воздухе, не боятся дождя, выдерживают холода до – 40°C. Так что специальных помещений им не нужно. Правда, в особо ветреные дни на площадках, где содержатся бычки, помимо загородок возводят особые защитные стены. Зимой и в дождливое межсезонье для животных насыпают курганы и застилают их сеном от снега и сырости. Подстилки регулярно меняют, так что бычки живут в идеальной чистоте. А с середины мая – все на свободный выпас! На ферме остаются только коровы, которые вот-вот должны отелиться – их без присмотра оставлять нельзя.

Мясо – под контролем

Бычки содержатся в деревне Госточи. Среднесуточный привес на откорме составляет 1500-1700 граммов. На убой ангусы идут в 18-20 месяцев. Это оптимальный возраст, если мы говорим о реализации мяса молодых бычков. Это уже не телятина, но еще и не говядина – продукт сохраняет нежность и обретает ту самую мраморность. Обычно к этому времени вес животных достигает 700 килограммов. Убой производится на партнерской бойне, располагающейся на территории области.

Свежее мясо отправляют в лабораторию для измерения уровня pH: он ни в коем случае не должен отличаться от рекомендованного для премиальной продукции. В результате получается замечательная мраморная говядина – стейки сухого созревания молодых бычков.

Кормовые секреты

Животные питаются в соответствии с рационами, разработанными специалистами предприятия во взаимодействии с консультантами из немецкой кормовой компании. Все корма проходят экспертизу в одной из лучших лабораторий России. Воду добывают из скважины: несмотря на всю свою неприхотливость, грязную и невкусную воду ангусы пить не будут.

Компания сама выращивает корма для своих животных. Проводится весь необходимый цикл работ: подготовка почвы, посев многолетних трав, кошение, ворошение, валкование, прессование, транспортировка, измельчение. И надо отметить, что в хозяйстве не используют никаких химических удобрений или гербицидов, только органику.

В ООО «Органик Агро» имеется почти 10 тысяч гектаров земли – основа для кормовой базы. Земли разрабатываются в соответствии с увеличением численности животных.

В настоящее время введены в оборот 3,5 тыс. га, в том числе 130 га под овощи. Самые большие угодья отданы траве специальных сортов с максимально сбалансированным витаминным составом, которую летом косят дважды в день и привозят животным на площадки. Из нее же заготавливают основные корма на зиму – сено и сенаж. Всего же для прохождения стойлового периода ежегодно необходимо около 10 тысяч тонн кормов.


Фото автора.