11 января, Суббота
Газета Газета
Предложить свою новость
Прямая линия Прямая линия
Последние новости
Общество 11.01.2025, 17:33
В Барятине прошёл митинг, посвящённый годовщине освобождения села от немецко-фашистских захватчиков
В Барятине прошёл митинг, посвящённый годовщине освобождения села от немецко-фашистских захватчиков
Культура 11.01.2025, 15:02
В Мещовском музее Трех цариц мастер-класс провела местная мастерица
В Мещовском музее Трех цариц мастер-класс провела местная мастерица
Общество 11.01.2025, 12:54
Владислав Шапша рассказал о природных богатствах Калужской области
Владислав Шапша рассказал о природных богатствах Калужской области
Общество 11.01.2025, 10:30
В центре Калуги столкнулись «Черри Тигго» и «Ниссан Альмеро»
В центре Калуги столкнулись «Черри Тигго» и «Ниссан Альмеро»
Спорт 10.01.2025, 20:15
Калужские хоккеисты уступили в первом матче года «Арктике»
Калужские хоккеисты уступили в первом матче года «Арктике»
Общество 10.01.2025, 19:34
Группы калужских детей смогут бесплатно посещать Большой Московский цирк
Группы калужских детей смогут бесплатно посещать Большой Московский цирк
Общество 10.01.2025, 18:40
Губернатор Калужской области постарается помочь итальянцу Валентино с получением российского гражданства
Губернатор Калужской области постарается помочь итальянцу Валентино с получением российского гражданства
Культура 10.01.2025, 17:48
В Перемышльском районе прошёл фестиваль детского творчества
В Перемышльском районе прошёл фестиваль детского творчества
Общество 10.01.2025, 17:04
Владислав Шапша рассказал о подготовке к празднованию 80-летия Великой Победы
Владислав Шапша рассказал о подготовке к празднованию 80-летия Великой Победы
Общество 10.01.2025, 15:47
Авиарейсы в Калининград из аэропорта «Калуга» возобновятся с февраля
Авиарейсы в Калининград из аэропорта «Калуга» возобновятся с февраля
Общество 10.01.2025, 15:33
Новогодняя елка в Боровске претендует на звание лучшей елки России
Новогодняя елка в Боровске претендует на звание лучшей елки России
Общество 10.01.2025, 15:22
Калужские учреждения могут подать заявку на конкурсный отбор проектов по созданию модульных некапитальных средств размещения
Калужские учреждения могут подать заявку на конкурсный отбор проектов по созданию модульных некапитальных средств размещения
Общество 10.01.2025, 15:21
От Калужской области два крупных проекта примут участие в конкурсе Минэкономразвития по льготному кредитованию туристических проектов
От Калужской области два крупных проекта примут участие в конкурсе Минэкономразвития по льготному кредитованию туристических проектов
Общество 10.01.2025, 15:16
Итоги работы по проектам ЖКХ в 2024 году подвели в калужском минстрое
Итоги работы по проектам ЖКХ в 2024 году подвели в калужском минстрое

Сия коврижка - калужская

Общество 07.09.2023, 13:51

Секреты изготовления печатного пряника

«Лакомство хлебенное на меду с добавлением пряностей» - так описывает пряник Владимир Даль. Сегодня всем знакомы тульские пряники. Но далеко не каждый знает, что в XVIII - XIX веках Калуга славилась своим печатным пряником. В калужских было больше меда, чем в тульских. А еще в них добавляли изюм и варенье, поэтому сдоба получалась особенно вкусной и сочной. Пряники изготавливали в специальных мастерских. Одна из них располагалась в Калуге, на улице Воскресенской, - пряничная Курилиных - Постниковых. Кстати, во многих пряничных делали и наше знаменитое калужское тесто, основа которого - молотые ржаные сухари с различными добавками.


Сладкое наследие

Так что же такое «печатный пряник»? Делали его просто. Месили тесто, в него добавляли разные вкусности, в первую очередь пряности, которые привозили из стран Востока. Прежде чем ставить в печь, брали пряничные доски и накладывали на тесто - печатали.

- Идут века, но принцип изготовления печатных пряников все тот же: используются пряничные формы. Самые популярные - пряничные доски. Есть металлические и пластиковые формы, в большом количестве их передала нам калужская кондитерско-макаронная фабрика, которой сегодня уже, к сожалению, нет, - рассказывает экскурсовод Музея-заповедника «Усадьба Золотаревых» Елена Беспамятнова.

В музее хранится огромное количество таких форм, но зрителям представлено лишь несколько родом из XIX века. Затейливый рисунок на пряничных досках можно рассмотреть в деталях.

«Орлиная» доска впечатляет размером. Но, оказывается, были доски гораздо больше - иногда пряники с трудом помещались на две рядом стоящие телеги! Такого исполина везли на ярмарку, где продавали чаще всего целиком, не разрезая. Семьи тогда были многодетными, все домочадцы собирались за столом попить чаю и закусить печатным пряником. Причем любили это лакомство как представители высшего света, так и крестьяне.

Пряничные традиции



Также в экспозиции можно увидеть пряничные доски с надписью, петушком и сердечком. Кстати, орнамент с сердечком был востребован - пряники с сердечком тоже имели свою традицию. Если парень был влюблен в девушку, он дарил ей «сердечный» пряник. Были случаи, когда юноша стеснялся открыто выразить свои чувства. Он молча подавал избраннице пряник, и девушка без слов понимала: он в нее влюблен!

А вот петушок - это древний символ, восходящий к язычеству. Считалось, что петух своим утренним «кукареку» оберегал людей от нечистой силы, в которую верили наши предки. Поэтому мы можем увидеть эту птицу на прялках, вышивке, фасадах домов, а еще на изображении пряничных форм. Люди с удовольствием покупали пряники с петушком.


   

Пряники с надписью тоже быстро раскупали. Чтобы прочитать такую на одной из музейных досок, ее нужно отпечатать на тесте или просто взять зеркальце, тогда все станет понятно. Здесь написано: «Сия коврижка - калужская». «Коврижка», кстати, синоним слова «пряник».

Раньше без пряников не обходилось ни одно торжество - они были гвоздем программы даже на свадьбах! Причем иногда такой пряник не проходил в дверь, тогда ее снимали с петель. Дома угощение разрезали на части и потчевали гостей.
Были пряники разгонные. Если торжество подходило к концу, а гости не торопились уходить, каждому давали по кусочку лакомства, и все понимали: пора знать меру и покинуть дом молодоженов.

Еще существовал такой обычай: свадебные пряники несли, держа в руке, и все проходящие мимо, это видя, знали, что человек возвращается со свадебного пира.

Также с пряниками связаны игры, которые, кстати, характерны только для Калужской земли (в других губерниях такие игры не наблюдались). Играли в них… мужчины на ярмарках, которые порой длились до нескольких дней, поэтому игр тоже было несколько. Например, брали небольшой печатный пряник и ребром ладони ударяли по нему так, чтобы он распался на две равные части. Это требовало особого мастерства, у кого получалось, тот выигрывал сразу несколько пряников. А еще их кидали. Чей пролетал дальше и, падая, не разбивался, тот становился победителем. В качестве награды ему также доставались все сласти. Были такие ловкачи, что выигрывали  до воза такого десерта. При этом они могли прожить сами и прокормить свою семью, продавая выигранное.


- До сих пор у краеведов идет спор, какой пряник появился раньше - тульский или калужский, - говорит Елена Беспамятнова. - Есть мнение, что калужский. Я общалась с представителями кондитерско-макаронной фабрики, где был пряничный цех. Там делали наши пряники, в том числе самые известные - «Калужский сувенир». В конце 1960 - начале 1970-х годов работники этого цеха много времени провели в архивах - они глобально изучали рецептуру пряников двух регионов. На основе этих данных можно утверждать, что в калужском прянике было больше пряностей, а также более вкусная начинка.

    Один из экспонатов - большая доска, по окантовке которой идет геометрический растительный орнамент, а в центре - изображение орла - символа царской власти. Такие пряники были очень популярны в народе, их так и называли - «орленые» или «пряники с орлом».


Фото автора.
Автор новости: Татьяна САВКИНА
Новости по теме
В Барятине прошёл митинг, посвящённый годовщине освобождения села от немецко-фашистских захватчиков

В Барятине прошёл митинг, посвящённый годовщине освобождения села от немецко-фашистских захватчиков

В Мещовском музее Трех цариц мастер-класс провела местная мастерица

В Мещовском музее Трех цариц мастер-класс провела местная мастерица

×

Предложить новость

 
Название*

Привязка к разделам*
Детальное описание*
Ничего не найдено
Детальная картинка*
Защита от автоматического заполнения CAPTCHA
Введите слово с картинки*:
Яндекс.Метрика