Питайся просто – живи светло!

В этом году Великий пост длится с 23 февраля по 11 апреля. Среди продуктов растительного происхождения, которые рекомендовано есть верующим в этот период, – крупы и каши на воде (гречка, рис, овсянка, пшено, перловка, булгур). По нашей просьбе специалисты Роскачества рассказывают, как подходить к выбору базовых продуктов.

От качества продуктов зависит не только вкус блюд, но и пищевая ценность рациона.

 При выборе риса обратите внимание на зерна: они должны быть цельными (не колотыми), одной длины и формы и в упаковке не должна содержаться шелуха. Также стоит обратить внимание на дату расфасовки риса – чем свежее рис, тем он качественнее. Цвет зерен также должен быть однородным: если в рисе попадутся крупинки зеленоватого цвета, это означает, что рис не дозрел. Длиннозерный рис подходит для гарниров, среднезерный – для супов, ризотто, плова, круглозерный содержит больше крахмала, идеален для каш, пудингов, запеканок.

 Шлифованный рис – это зерно, очищенное от оболочки. Поклонники здорового образа жизни не случайно бойкотируют этот вид риса: по содержанию витаминов и микроэлементов он уступает необработанным сортам. Нешлифованный рис, в котором сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Стоит иметь в виду, что нешлифованный рис варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет жестче, чем другие сорта.

Гречневая крупа является для россиян вторым по популярности гарниром, уступая лишь картофелю. Гречка делится на два вида: ядрица и продел (дробленая ядрица). Первый вариант предпочтительнее. Поэтому на форму крупы стоит обратить особое внимание: ядро гречихи должно быть цельное, не раздробленное. При выборе гречки также стоит обратить внимание на однородность ядер. Чем меньше в гречке черных или выделяющихся по цвету ядер, тем она чище и лучше просеяна. Большое количество пережаренных, серых крупинок говорит о том, что перед вами смесь ядрицы с зерном.

Также необходимо оценить цвет гречки. Ее натуральный цвет – зеленый. После термической обработки она приобретает насыщенный шоколадный цвет. Именно такую крупу и стоит покупать. Чем продукт светлее (не зеленее), тем дольше он хранился на складе или в магазине. Гречку лучше всего варить 5-10 минут и дать настояться, используя метод запаривания. Длительная варка снижает долю полезных веществ.

Во время поста растительное масло – важный источник жиров. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло в отличие от более очищенного продукта проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

При выборе подсолнечного масла стоит обращать внимание на надписи:

Холодный отжим. Это говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе.

Вымороженное. Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

При выборе подсолнечного масла обратите внимание на срок годности. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света масло быстро портится и теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их.

12 апреля — дата православной Пасхи в 2026 году 

Пасхальный стол. Художник  А.В. Маковский. 

Пасхальный стол:
 Кулич — традиционная пасхальная выпечка, в тесто для кулича добавляют много сливочного масла, яиц, сахара, молока или сливок, а также цукаты, сухофрукты, изюм и орехи.
 Творожная пасха — традиционное блюдо Пасхи, готовится из свежих продуктов.
 Крашеные яйца — красное яйцо у христиан считается символом возрождения, но красить яйца можно и в другие цвета.
 Мясные блюда — можно подавать на стол свиные отбивные, гуляш из говядины, домашние колбасы, холодец, буженину и другие мясные блюда с различными гарнирами.

 Капитолина КОРОБОВА
Фото Виталия ВЕРЕСКУНА