Наш сладкий сувенир

В Палатах Коробовых открылась выставка,посвящённая истории пряничного производства в регионе

Она называется «Сладкое чудо» и рассказывает о калужском печатном прянике – одном из символов традиционного чаепития в наших местах. А как не вспомнить об этой традиции в Год нематериального культурного наследия народов России.

Угощение знатное

Пышные, круглые пряники-сувениры с видами Калуги под сахарной глазурью были лакомым подарком, и их очень любили калужане. Конечно, такого многообразия начинок, как у соседей-туляков, у нас не было. Но наш пряник и мягче, и не в пример ароматнее. Вспомнилась поговорка: «Мы люди простые, едим пряники толстЫе». Сувенирный калужский пряник пользовался у сладкоежек широкой популярностью. Те из нас, чье детство прошло в советское время, возможно, помнят его вкус – фруктово-джемовый, с добавлением различных специй (такие выпускала «макаронка», пытаясь приблизиться к традициям старых кондитеров).

Пряничное дело

Основные экспонаты на выставке – пряничные доски XIX – XX веков, ведь калужские, а еще тульские и вяземские пряники были печатными – рисунок на них наносился с помощью резных деревянных досок.

  – Доски эти были настоящими произведениями искусства, их создавали профессиональные резчики. Работа резчика считалась трудоемкой, к тому же надо было иметь образное мышление, чтобы представить, как будет выглядеть рисунок уже на самом прянике, поскольку узор резался в зеркальном отображении. Ремесло это достаточно древнее – самые старые пряничные доски относят к XVII веку, – рассказывает специалист по фольклору МКЦ «Палаты Коробовых» Татьяна Фомичева.

Советские пряники часто украшались символикой СССР. Отражали сладкие десерты и достижения страны, в том числе были посвящены полетам в космос. А значит, мастера резали тематические пряничные доски – с серпом и молотом – эмблемой Советского Союза, рисунками ракет, спутников и космонавтов.

Некоторые экспонаты выставки иллюстрируют настоящее пряничного дела – рассказывают о производителях, которые занимаются поисками утерянных рецептов прошлого. Интерес в экспозиции вызывают и подлинные документы, например, завещание одного из наших земляков – производителя пряников. А на дореволюционных фотографиях – уютные калужские улочки Воскресенская и Облупская (ныне – Театральная)– в булочных здесь торговали вкуснейшими пряниками.

В экспозиции можно увидеть и принадлежности для замешивания теста, старинную ступу для помола пряностей, а еще самовары и старинный сервиз – они рассказывают о традиции чаепития в дореволюционной России. Его нельзя было представить без пирогов, баранок, варенья и, конечно, пряников!

Калужское тесто

Пряники пришлись по душе и богатым, и беднякам, равно как и калужское тесто - особая разновидность пряного лакомства. Оно было особой сладостью и славилось далеко за пределами губернии. Популярность теста зафиксирована в разных источниках уже в XVIII веке. О нашей сладости рассказывали русские и советские писатели – Борис Зайцев в одной из повестей, Иван Шмелев в романе «Лето Господне». А вот Сергей Шубинский в «Исторических очерках и рассказах» одну из глав своей книги так и назвал – «Тульский хлеб и калужское тесто».

Среди изготовителей этого лакомства были известные у нас семьи – Беляевы и Постниковы.

В советское время рецепт калужского теста не сберегли, он оказался утерян (сейчас его пытаются возродить местные энтузиасты).


Фото автора.