Газета
Прямая линия
- Мой путь был долгий. В 19 лет я кидал щебенку, штукатурил, малярил и выкладывал плитку. Потом отучился на юриста. Поработал менеджером, мерчендайзером, фитнес-тренером. Но как-то все это было не мое. Потом арендовал кафе и начал постигать профессию повара с чистого листа. Кухня меня укусила, заразила. И только тогда я понял – вот это мое…
Получается, что я ворвался и открыл эту профессию с ноги, когда мне было 29 лет. Многие скажут, что поздно, но как говорят французы: «Начать жизнь с чистого листа не поздно даже за один день до смерти».
- Как Вы стали шефом?
- Как и с приходом в профессию, здесь тоже путь был тернист. Сначала поработал в холодном цеху и понял - скучно. «Хочу в горячий цех»- сказал я себе, и пошел осваивать труд у «мартена». Вот там мне понравилось!
Я работал в разных ресторанах. Все они были высокого уровня. И в одном из них в Обнинске меня заметили как специалиста и хорошего организатора. Сделали су-шефом. Ну а дальше «Все выше и выше, и выше», к вершине кулинарного искусства.
- Что самое неординарное в Вашей работе?
- Неординарное? Наверное, сочетать в себе много качеств. Во-первых, ты должен быть хорошим управленцем и грамотно выстроить работу. Во-вторых, должен быть морально устойчивым и готовым к разным выпадам. В любой момент из шеф-повара ты должен уметь превратиться в повара, посудомойщика, менеджера по банкетам, инстаграм-модель. Да в кого угодно!.. Ты должен быть брендом! Ты должен уметь сочетать в себе массу качеств, умений, талантов. От ручного труда до умения рассказывать.
- Где Вы берете вдохновение для творчества и создания новых блюд?
- Источников много. Я очень люблю кулинарные книги, которые мне дарят друзья. Конечно же интернет, где я изучаю кухни и особенности разных стран мира. Много идей приходит во время путешествий. Все это смешивается в голове и рождается что-то свое. Как сказал один мудрец «Гений – не тот, кто создал. Гений тот, кто скопировал и подал под своим соусом»
- Вы работаете в сети евро-кафе «Компот». Такое домашнее название заведений, сладкое и вкусное располагает к домашнему уюту и такой же кухне.
— Это замечательные заведения. Компотов много. Они находятся и в Калуге, и в Наро-Фоминске.
- Какие у Вас профессиональные планы на будущее?
- Я хотел бы пожить и поработать в Европе. Наработать большой багаж знаний, умений и затем начать передавать их молодым поварам. Всегда приятно, когда ты делишься своими навыками и наработками, и молодые повара растут в профессии. От этого я получаю настоящее удовольствие.
- Что для Вас важно в работе?
- Когда люди благодарны. Когда им вкусно - в глазах зажигается огонь, и они говорят: «У вас реально круто!»
- А какая кухня Вам близка по характеру и духу?
- Их много. Я люблю азиатскую кухню за ее краски, простоту и скорость. Италию люблю за изысканность. Люблю и русскую кухню. Но ее мало кто знает! Она на самом деле богата вкусами и разнообразием. Ее нужно возрождать.
- Вы стали участником кулинарного конкурса в Калуге. Раньше у Вас был опыт участия в такого рода мероприятиях?
- Нет, я впервые участвую в таком. Отвечу, почему. Я очень много работаю, отдаю работе полностью все время и всего себя. Мне доводилось бывать на форумах в Санкт-Петербурге и Москве. Там было очень круто и интересно. Профессиональная тусовка. Очень хочу попробовать пережить такой опыт в Калуге.
- Что Вы ждете от конкурса шеф-поваров 18 сентября?
- Для меня это прежде всего событие. Я не расцениваю это как супер-соревнования. У меня нет цели победить. Для меня это процесс. Я хочу получить удовольствие от самого процесса соревнования. Если займу последнее место, все равно буду счастлив. Потому что я общался с интересными людьми, обзавёлся новыми знакомыми в профессиональной сфере, увидел что-то новое и необычное для себя. В первую очередь это огромный опыт.
Я увижу работу других ребят. Мы познакомимся. И это здорово! Конечно, я буду в двойне счастлив, если выиграю!
- Максим, удачи Вам и позитива во всем!
