Ловись, рыбка!

А у вас на праздничном столе были шпроты? Или для вас теперь это уже не праздничная, а будничная еда и вы предпочитаете баловать себя не этой в прошлом дефицитной рыбкой, а икрой и всевозможными морепродуктами?

Но по-прежнему шпроты – популярная классическая закуска. Однако с некоторых пор мы все чаще замечаем, что не все шпроты вкусные. Жалоб от гурманов стало больше. Поэтому попросили специалистов Росконтроля пояснить, на что же обращать внимание при выборе этого продукта, чтобы не разочароваться?

Сколько рыбок должно быть в шпротах

Определенного стандарта по количеству тушек нет, главное – по технологии укладки в банке не должно быть просветов между шпротами. Если длина одной тушки 11-13 см, масса 10-12 грамм, то в 270-граммовую фигурную цельнотянутую овальную банку или эллипсную может войти 25 рыбок, если рыба чуть длиннее, то в банку войдет около 20 шт.

Идеальный состав

Шпроты в масле изготавливаются из кильки или салаки, добавляется растительное масло и соль. Для сорта «Экстра» используется балтийская килька, а первый сорт могут изготавливать и из балтийской, и из черноморской, североморской кильки, и из салаки.
У разных производителей шпроты могут отличаться по цвету: темнее или светлее. Это говорит об использовании разных технологий копчения, на качество продукта это не влияет. Если при вскрытии вы обнаружите, что рыба раскрошена, значит, при стерилизации консервов был нарушен температурный режим.

Какую информацию несёт упаковка

Цифры 137 обозначают, что это балтийская килька. Для консервов сорта «Экстра» берется только балтийская килька и обозначается на банке цифрами 534. Шпроты в масле из салаки – 379, из североморской кильки — 52А, из черноморской кильки — К21.
Шпроты, упакованные в стеклянную банку, легко оценить визуально, однако такая упаковка может повысить риск окисления жиров за счет попадания света. Обратите внимание на срок хранения. В соответствии со стандартом рекомендован срок годности 30 месяцев (или 900 дней) при температуре от 0 градусов и не выше 20.

Металлическая банка не должна быть вздутой, деформированной, наличие коррозии также не допускается. Маркировка должна легко читаться, а этикетка быть чистой, плотно и аккуратно наклеенной.

О чём говорит маркировка «Экстра»:

✔ это консервы из балтийской кильки;
✔ количество рыбы должно быть не менее 75%;
✔ у консервов не должен ощущаться привкус горечи и сильный аромат копчености;
✔ рыба должна быть нежной, суховатость не допускается;
✔ рыбки не должны разламываться при выкладывании из банки;
✔ кожа должна быть равномерного цвета – от светло-золотистого до темно-золотистого;
✔ тушки будут с подрезанными хвостовыми плавниками;
✔ сползшая кожица не более чем у 15% рыбы и не более 15% лопанца.

Для шпрот в масле, изготовленных по ГОСТу и не маркированных сортом «Экстра», допускается меньшее количество рыбы в упаковке — не менее 70%, незначительный привкус горечи и выраженный аромат копчености. Отдельные тушки могут разламываться, допускается суховатость рыбы, кожица может иметь неравномерный окрас до коричневого цвета, могут присутствовать целые хвостовые плавники, а лопнувшее брюшко допускается не более чем у 20% рыбы.