Газета
Прямая линия
– Кухня Кремля начала меняться в сторону европейской, когда пришла команда Владимира Путина, – вспоминает он. – Но сейчас снова возвращается к русской, с отдельными заимствованиями.
Для мастер-класса Виктор Беляев выбрал котлеты по-министерски. Блюдо готовится из отбивного куриного филе с гарниром из айвы и брусники.
– На Новый год каждая хозяйка хочет придумать что-то новое, – сказал он. – Но сегодня мы покажем, как готовить давно известное блюдо, которое пришло в начале XVIII века из Франции и называлось «де воляй». В России эти котлеты получили название «по-министерски», потому что стали известны благодаря министру путей сообщения еще в XIX веке – их часто подавали и в его доме, и на приемах.
Для приготовления этого блюда понадобятся самые обычные продукты, которые есть в любом магазине.
Демонстрация приготовления котлет стала одним из самых интересных событий Гастрономического фестиваля, проходившего недавно в Калуге – новогодней столице России. Показать свое мастерство приехали повара и производители продуктов из Астрахани, Владивостока, Иркутска, Махачкалы, Ростова Великого, Улан-Удэ, Якутска и других городов. Фестиваль запомнился жителям и гостям города дегустацией традиционных блюд из разных уголков нашей страны и концертом.
С куриного филе тонким длинным ножом надо срезать пленку и убрать все жилки. Затем надрезать вдоль с двух сторон и раскрыть в широкий лист, после чего смочить его водой и отбить до толщины 5-7 мм. В середину каждого пласта филе положить сливочное масло, закрыть его двумя сторонами куска внахлест и отправить в холодильник.
Яйцо Виктор Беляев взбил венчиком, а затвердевший в морозилке хлеб нарезал тонкой соломкой.
Филе с маслом нужно запанировать в подсоленной муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в хлебной соломке, стараясь придать плоскую форму, и снова отправить в холодильник на 15 минут.
Растительное масло можно разогреть на сковороде и приготовить котлеты в полуфритюре. Также можно слегка обжарить котлеты на сковороде и довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке – именно так и готовил их Виктор Беляев на мастер-классе.
Для фруктового гарнира повар сделал взвар из брусники. Если вы берете замороженную, ей надо дать оттаять в холодильнике. Бруснику нужно слегка отварить с 50 г сахара. Чтобы ягодки остались целыми, не разварились, мастер-кулинар дважды доводил взвар до кипения, но не кипятил. Айву Виктор Беляев нарезал на крупные дольки и сварил до мягкости в сиропе с оставшимся сахаром и небольшим количеством воды.
Для подачи айву нужно смешать со взваром из брусники и выложить на тарелку рядом с котлетой.
– Это простое, питательное и вкусное блюдо, очень подходящее для новогоднего застолья, – отметил повар.
Участники мастер-класса продегустировали котлеты и оценили их по достоинству. Теперь мы тоже сможем приготовить их к празднику.
На две порции нам нужно:
- Филе куриное – 2 штуки
- Масло сливочное – 50 г
- Масло растительное для жарки – 200 мл
- Мука – 50 г
- Яйцо – 1 штука
- Хлеб белый – 200 г
- Айва или яблоко – 1 крупный плод или два мелких
- Брусника свежая или замороженная – 100 г
- Сахар-песок – 100 г
- Соль, перец по вкусу.
Фото: Владимир КОРМИЛЬЦЕВ.
