Дело в шляпке

    Грибная пора в самом разгаре. Это отличное время полакомиться дарами природы. И даже если не каждый любит ходить в лес за грибами, то все равно не откажет себе в удовольствии купить свежих грибов у тех, кто любит тихую охоту. И каждый год с грибами связаны не только приятное время и вкусные обеды, но и отравления, иногда и со смертельным исходом. Так как, любя грибы, собирать их, готовить и не попасть в беду?

    Трубочки и пластинки

    Самый простой ответ на вопрос, как не отравиться грибами, - не брать грибы незнакомые. И каждый человек, даже не грибник, должен знать несколько простых истин. Ведь может случиться, что грибы станут единственно возможной пищей, например, если вы заблудились в лесу.

    Истина первая: по шляпкам грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. Чтобы это определить, достаточно глянуть на нижнюю сторону шляпки. Если слой, в котором созревают споры, похож на губку и состоит из множества мелких трубочек – гриб трубчатый, если же из пластинок – гриб пластинчатый. С некоторой оговоркой к пластинчатым можно отнести и лисички.

    Истина вторая: все наиболее опасные ядовитые грибы наших лесов принадлежат к грибам пластинчатым.  А вот среди трубчатых ядовитых нет.

    Итак, трубчатые грибы можно без помех собирать и готовить. А вот с пластинчатыми нужно быть осторожнее. Например, даже часть известных съедобных, таких как груздь, волнушка, содержат горький млечный сок. Чаще всего их следует вымочить в течение нескольких суток, а потом засолить. Попытка же поджарить свежие волнушки или грузди ни к чему хорошему не приведет. Лишь рыжик, ежовик да лисичка  могут быть использованы сразу после сбора.

   Знай в лицо!

    Есть грибы в наших лесах, которые каждый грибник должен «знать в лицо», чтобы не погибнуть.

    Бледная поганка - самый ядовитый гриб. Содержит целый набор ядовитых веществ, из которых наиболее опасен фаллоидин. Три сотых грамма этого вещества (!) уже является смертельной дозой для человека. И большинство самых опасных отравлений грибами происходит, когда по незнанию или по невнимательности в корзину кладут бледную поганку. Ее опасно даже держать рядом со съедобными грибами – яд может попасть и на них, не стоит даже брать руками. И никакая кулинарная обработка, никакое сколь угодно длительное отваривание фаллоидин не разрушают! Кроме того, яд действует медленно, и первые признаки отравления им проявляются только через сутки, а то и двое, когда обычно помогать пострадавшему уже поздно.



    Мухомор красный - известен всем. Перепутать мухомор с другими грибами невозможно.  Есть еще мухомор пантерный. Такой же мухомор, со следами покрывала в виде белых чешуек на шляпке, только цвет шляпки различных оттенков бурого цвета. Это тоже сильно ядовитый гриб.

   Как избежать отравления грибами?

• Не собирайте незнакомые грибы! Берите лишь те грибы, в которых уверены.
• Внимательно осматривайте каждую свою находку. И если заметите нечто странное, отличающее гриб от знакомых вам, – не берите.
• Не собирайте грибы возле оживленных автодорог, вблизи промышленных предприятий и в зонах выброса ими отходов, около свалок. Такие грибы обычно содержат повышенные дозы солей тяжелых металлов, различных канцерогенов и других вредных веществ.
• Не используйте для засолки грибов и их маринования оцинкованную и покрытую глазурью керамическую посуду. Отравления могут быть тяжелейшими!
• Не пытайтесь консервировать грибы! Вы не сможете в домашних условиях обезопасить себя от развития в таких консервах бактерии ботулины.

    Бактерии эти обитают в почве и воде. В обычных условиях при попадании в организм человека они, как и их споры, остаются безопасными. Но без свободного доступа кислорода (а именно такие условия мы и создадим, закатав банку) ботулина активно размножается, выделяя яд (ботулотоксин), вызывающий тяжелейшие поражения нервной системы.

    Опасно и маринованные грибы закрывать в банки. Да, кислая среда подавляет развитие ботулины. Ну очень кислая! Настолько кислая, что замаринованные с таким количеством уксуса грибы вы не будете есть.

   Что делать при отравлении?

    Прежде всего, конечно, к больному следует вызвать врача. И до появления медиков пострадавшему надо оказать первую помощь. Нужно очистить желудок. Для этого выпить значительное количество теплой воды со слабым раствором марганцовки и вызвать рвоту. После чего пострадавшего укладывают в постель – активное передвижение ему противопоказано, при этом яды всасываются в кровь активнее. Его нужно чаще поить для выведения ядов из организма — лучше подсоленной водой или чаем.