Пир сладкоежек

17.10.2019

В Мещовском музейно-краеведческом комплексе организовали выставку-конкурс, в которой участвовали мастерицы готовить вкусные десерты из клубники, вишни, крыжовника, абрикосов, яблок, малины, боярышника... Конечно же, праздник включал дегустацию исконно русских лакомств.

Из «биографии» героя

Открыла день варенья экскурсовод Валентина Тригубова, которая рассказала об этом лакомстве, издавна покорившем детей и взрослых.

Она поведала, что в России термин «варенье» появился в XVIII веке и означал вареные сладости. Считается, что приготовление варенья из ягод и фруктов – чисто русская традиция. Европейские аналоги этой услады вкуса – конфитюр (во Франции) и джем (в Англии). До конца XIX века сахар был очень дорог, потому для приготовления варенья раньше использовали патоку и мед. Доступно оно было только людям богатым. В саду у каждого помещика непременно выращивали ягодные кустарники: малину, ежевику, смородину и крыжовник.

Например, сбор урожая описан у Пушкина в романе «Евгений Онегин» – помните, когда девушкам велели петь песни, «чтоб барской ягоды тайком уста лукавые не ели»?

Среди фруктов, которые использовали для варенья, главными были, конечно, яблоки (и остаются сейчас). Как ягодный ингредиент особой популярностью пользовался крыжовник, который раньше называли «берсень». И Берсеневская набережная вблизи Кремля обязана своим названием садам по берегам Москвы–реки, где выращивали крыжовник.

Одной из самых вкусных, ароматных ягод для варенья считается клубника, как обычно называют садовую крупноплодную землянику. Появилась эта ягода только в начале XVIII века во Франции, а до России добралась спустя еще полвека.

Кстати говоря, готовили варенье не только из фруктов и ягод, но и из цветов, а также из моркови, редьки, репы и даже огурцов.

Первый фестиваль

В августе 2014 года в российской столице впервые прошел фестиваль «Московское варенье», и с тех пор его решено было проводить ежегодно. На первом фестивале отдельным «экспонатом» выступило любимое варенье Александра Пушкина, известное как «берсеневское варенье», приготовленное оригинальным способом из ягод крыжовника: ягоды нагревались, затем вымачивались в водке, после этого хранились во льду и только после этого готовились в пять этапов.

Победители

На мещовской выставке были представлены многие виды варенья из плодов, выращенных нашими земляками в садах-огородах, на приусадебных участках. Хозяюшки-конкурсанты показали свое искусство и отведали все лакомства «коллег». Общими усилиями выбрали победителя.

Больше всего голосов набрало варенье из крыжовника Лидии Солдатовой и семьи Битиевых, мамы и дочки. За чаем со сладостями и пирогами собравшиеся обменялись своими вкусными фирменными рецептами.

«Сырое варенье» Лидии Солдатовой

1 кг крыжовника дважды пропустить через мясорубку (сначала через крупную насадку, затем через мелкую. Всыпать 1,5 или 2 кг песка, долго размешивать – до тех пор, пока он не растворится. Дать постоять массе 2 часа и убрать в холодильник.

Таким способом Лидия Павловна делает «сырое варенье» и из чёрной смородины. И вкусно, и, главное, полезно: сохраняются все витамины.

Тыквенное варенье Людмилы Молокановой

Очистить тыкву, порезать её на кусочки. 1 кг полученной массы засыпать 800 г сахара и оставить на 4 часа до появления сока. Потом добавить кусочки 1 лимона и 1 апельсина и варить 50 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Готовое варенье разложить по баночкам и закатать.

Кстати

Умению варить варенье обучали благородных девиц так же, как рисованию, пению, игре на рояле.
Варенье из крыжовника очень любила Екатерина II.
Сортовая земляника была в саду у царя Алексея Михайловича.
Иван Грозный очень любил варенье из огурцов на меду.
Кроме витаминов в ягодах содержится множество микроэлементов, они не разрушаются под воздействием тепла, и полезные вещества остаются в готовом блюде.

Говоря о пользе варенья, надо помнить о вреде избытка сахара в этом продукте.