НОВИЧКИ ЯНТАРНОЙ КОМНАТЫ
27.01.2022
О нем мы обычно говорим с улыбкой. Сыр – один из древнейших пищевых продуктов, известных человечеству уже около 10 тысяч лет. Медынская сыроварня «Сырная губерния» работает чуть меньше – с 2019 года. Однако она уже зарекомендовала себя далеко за пределами региона как производитель вкусной и экологически чистой продукции. Сейчас медынское предприятие готовит в массовое производство несколько новых видов сыра, ведь постоянное и всестороннее развитие – один из главных принципов работы сыроварни.
Сто оттенков жёлтого
Сыроварение – одновременно и точная наука, и поле для экспериментов, и действо в чем-то магическое. Владея конкретными знаниями о технологиях производства и меняя в процессе параметры, условия, состав, опытным путем можно получить совершенно новый продукт. «Сырная губерния» всегда придерживалась именно такого принципа – развивать существующее, совершенствовать привычное, создавать неповторимое.
Вот, например, один из новых видов продукции, производимой с недавних пор на медынской фабрике, – сыр для жарки «Халуми». Этот выходец с Кипра, который при термообработке не превращается в бесформенную массу, а поджаривается аккуратными брусочками, вкусен, интересен, но многим до сих пор неизвестен.
Поселился в Медыни и свой голландец – сыр с непростым названием «Леердаммер». Его родней являются более известные нам «Гауда» и «Маасдам». Чтобы и Медынь могла выпускать европейца на российский продуктовый рынок, на фабрику в микрорайоне Новые Лужки специально приезжали французские сыровары. Обмен опытом, настройка оборудования, подбор состава молока и закваски – и вот уже первые головки отечественного иностранца ждут своего часа, дозревая на стеллажах в камере хранения.
Из других новинок «Губернии» – мягкие сыры «Рикотта», «Козий», несколько видов «Домашнего». Это уже и другая консистенция, и другой вкус, совсем другая история. Сейчас изготовлены пробные партии перечисленных сыров. Одновременно с этим разрабатываются вариации вкусовых наполнителей, а также форма упаковки продуктов. Поступление новых медынских сыров в магазины ожидается в течение полугода.
Шесть видов медынских сыров, в том числе знаменитый «Том де Буа», попали в «Калужское меню», составленное из лучших продуктов нашего региона известными российскими поварами в рамках проекта «Гастрокэмп – Калуга 2021». Кроме того, «Халуми» и другие продукты «Губернии» теперь в стандартном меню сети калужских ресторанов «The Pub 102».
От канонов – к вечности
Первая небольшая фабрика «Губернии» заработала в 2017 году в Жиздре. Производство, развивавшееся масштабно и динамично, в итоге потребовало больших объемов и площадей, а потому предприятие позже поменяло место своей прописки на Медынь. Так, в середине 2019-го в Лужках на заводе, рассчитанном на переработку 30 тысяч литров молока в сутки, было запущено тестовое сыроварение, а уже к концу года в магазинах появились первые ароматные образцы медынских губернских сыров. Основным продуктом тогда стал сорт «Том де Буа», изготавливавшийся не только в классическом варианте, но и с разными наполнителями.
Катализатором же развития сырного бизнеса в регионе стало, как ни странно, российское продовольственное эмбарго. Решение создавать на родных землях популярный во все времена и не менее вкусный, чем в Европе, продукт в итоге оказалось выверенным и весьма удачным. А использование на сыроварне отечественного оборудования и молока от медынских же производителей стало отличным примером успешного импортозамещения.
Первые сыры, разумеется, изготавливались по традиционным европейским канонам, но со временем, через пробы и ошибки, через эксперименты, они приобретали свой неповторимый, можно сказать, медынский колорит. Кстати, «Губерния» всегда гордилась тем фактом, что на производстве не используются искусственные ингредиенты, антибиотики, консерванты. Настоящая экопродукция.
Хороший сыр всегда гордится своим возрастом, а на разработку нового продукта порой уходят месяцы и годы. Как и на достижение определенной репутации. И сейчас уже можно уверенно сказать, что «Сырная губерния» стала узнаваемым и востребованным фирменным брендом Калужской области.
Кто-то из великих назвал сыр прыжком молока в вечность. Не будем рассуждать о вечном, но, быть может, спустя некоторое время, смакуя ароматный сырный ломтик, мы будем вспоминать культуру Прованса, но не французского, а медынского.
За прошедшие пару лет «Сырная губерния» ощутимо расширила географию реализации своих продуктов – их сыры теперь можно купить практически по всей России в торговых сетях «Метро», «Перекресток», «Магнит», «Глобус» и других.
Фото автора.